Các thuật ngữ thường thấy về Cà phê?

1. Acidity (Tính axit): Tính axit trong cà phê không giống với tính axit trong các loại thực phẩm khác như chanh hay giấm. Thay vào đó, nó mang lại cảm giác tươi mới và sống động cho cà phê. Tính axit thường được mô tả bằng các từ như “sáng”, “sắc nét” hoặc “sống động”. Các loại cà phê có tính axit cao thường có hương vị phức tạp và phong phú, với các nốt hương trái cây như cam, chanh, hoặc quả mọng. Tính axit là một yếu tố quan trọng trong việc đánh giá chất lượng cà phê, đặc biệt là đối với các loại cà phê đặc sản. Tuy nhiên, không phải ai cũng thích tính axit cao, và một số người có thể ưa chuộng cà phê có tính axit thấp hơn, mang lại cảm giác êm dịu và mượt mà hơn.

2. Aroma (Mùi thơm): Mùi thơm của cà phê là một trong những yếu tố đầu tiên mà người thưởng thức cảm nhận được. Mùi thơm có thể gợi lên nhiều hình ảnh và cảm xúc khác nhau, từ hương hoa, hương trái cây, đến hương gỗ hoặc hương đất. Mùi thơm của cà phê được tạo ra từ hàng trăm hợp chất hóa học khác nhau, và mỗi loại cà phê sẽ có một mùi thơm đặc trưng riêng. Quá trình rang cà phê cũng ảnh hưởng lớn đến mùi thơm, với các mức độ rang khác nhau mang lại các mùi thơm khác nhau. Mùi thơm không chỉ làm tăng trải nghiệm thưởng thức cà phê mà còn là một chỉ số quan trọng để đánh giá chất lượng của hạt cà phê.

3. Balance (Độ cân bằng): Độ cân bằng trong cà phê là sự hài hòa giữa các yếu tố hương vị như tính axit, độ ngọt, độ đắng và tính đầy đặn. Một tách cà phê cân bằng sẽ không có yếu tố nào vượt trội hơn các yếu tố khác, tạo nên một trải nghiệm thưởng thức hài hòa và dễ chịu. Độ cân bằng là một tiêu chí quan trọng trong việc đánh giá chất lượng cà phê, đặc biệt là đối với các loại cà phê đặc sản. Để đạt được độ cân bằng, người trồng cà phê phải chú ý đến nhiều yếu tố, từ giống cây, điều kiện trồng trọt, đến quá trình chế biến và rang xay. Một tách cà phê cân bằng thường được ưa chuộng bởi nhiều người vì nó mang lại trải nghiệm thưởng thức phong phú và đa dạng.

4.Body (Tính đầy đặn): Tính đầy đặn của cà phê là cảm giác về sự đậm đà và đầy đủ khi uống. Nó thường được mô tả bằng các từ như “nhẹ”, “trung bình” hoặc “đậm”. Tính đầy đặn phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm giống cà phê, phương pháp chế biến, và quá trình rang xay. Cà phê có tính đầy đặn cao thường có cảm giác đậm đà và dày dặn trong miệng, trong khi cà phê có tính đầy đặn thấp sẽ nhẹ nhàng và thanh thoát hơn. Tính đầy đặn là một yếu tố quan trọng trong việc đánh giá chất lượng cà phê, và mỗi người thưởng thức có thể có sở thích riêng về mức độ đầy đặn của cà phê.

5.Cupping (Thử nếm cà phê): Cupping là quy trình thử nếm cà phê để đánh giá chất lượng của hạt cà phê. Quy trình này thường được thực hiện bởi các chuyên gia cà phê hoặc những người đam mê cà phê. Trong quá trình cupping, cà phê được xay nhuyễn và pha chế theo một phương pháp chuẩn, sau đó người thử nếm sẽ đánh giá các yếu tố như mùi thơm, tính axit, độ ngọt, độ đắng, và tính đầy đặn. Cupping là một công cụ quan trọng để xác định chất lượng của hạt cà phê và giúp người trồng cà phê cải thiện sản phẩm của mình. Nó cũng là một cách để người tiêu dùng hiểu rõ hơn về các đặc điểm hương vị của cà phê và tìm ra loại cà phê phù hợp với sở thích của mình.

6.Barista: Barista là thuật ngữ dùng để chỉ những người pha chế cà phê chuyên nghiệp. Họ không chỉ biết cách pha chế các loại cà phê cơ bản như espresso, cappuccino, latte mà còn có khả năng sáng tạo ra các loại đồ uống mới và độc đáo. Barista cần có kiến thức sâu rộng về các loại hạt cà phê, phương pháp rang xay, và kỹ thuật pha chế. Họ cũng cần có kỹ năng giao tiếp tốt để tạo ra trải nghiệm thưởng thức cà phê tuyệt vời cho khách hàng. Barista là một nghề đòi hỏi sự đam mê và kiên nhẫn, và họ thường được coi là những nghệ sĩ trong ngành cà phê.

7.Crema: Crema là lớp bọt khí màu nâu nhạt nằm trên bề mặt ly espresso nếu được pha chế đúng chuẩn từ loại hạt cà phê tốt. Crema được tạo ra từ dầu và khí CO2 trong hạt cà phê, và nó là một dấu hiệu cho thấy espresso được pha chế đúng cách. Lớp crema không chỉ làm tăng tính thẩm mỹ của ly cà phê mà còn mang lại hương vị đậm đà và phong phú hơn. Crema là một yếu tố quan trọng trong việc đánh giá chất lượng của espresso, và nó thường được coi là một dấu hiệu của một ly cà phê hoàn hảo.

8.Caffeine: Caffeine là một loại chất ancaloit không mùi, có vị đắng gây kích thích có trong cà phê và trà. Đây là thành phần đặc trưng nhất của cà phê và là lý do chính khiến nhiều người uống cà phê để tỉnh táo và tăng cường năng lượng. Caffeine hoạt động bằng cách ngăn chặn tác động của adenosine, một chất hóa học trong não gây buồn ngủ. Mỗi loại cà phê có hàm lượng caffeine khác nhau, và quá trình rang xay cũng ảnh hưởng đến lượng caffeine trong cà phê. Mặc dù caffeine có nhiều lợi ích, nhưng việc tiêu thụ quá nhiều có thể gây ra các tác dụng phụ như lo lắng, mất ngủ và tăng nhịp tim.

9.Cherry: Cherry là thuật ngữ chung để chỉ quả của cây cà phê. Mỗi một cherry thường có hai hạt cà phê (bean) đều nhau. Quả cherry có màu đỏ hoặc tím khi chín và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Quá trình thu hoạch cherry là một bước quan trọng trong sản xuất cà phê, và việc thu hoạch đúng thời điểm sẽ ảnh hưởng lớn đến chất lượng của hạt cà phê. Sau khi thu hoạch, cherry sẽ được chế biến để tách hạt cà phê ra khỏi quả. Quá trình này có thể được thực hiện bằng nhiều phương pháp khác nhau, bao gồm phương pháp ướt, phương pháp khô, và phương pháp honey. Tuy nhiên, ở Việt Nam, Cherry còn được dùng làm tên gọi riêng cho cà phê Mít (giống Liberica)

Bài viết được biên soạn bởi đội ngũ Marketing của Nắng trên đồi Organic Farm, bài viết cần được dẫn nguồn hoặc xin phép sao chép để tôn trọng quyền của tác giả.